お正月に、主婦の手間を省くため、大鍋につくっておいた。
温かくとも冷たくともおいしい料理である。
＜材料＞
里芋
ごぼう
人参
こんにゃく
焼き豆腐
ちくわ
だし汁
醤油
砂糖
片栗粉
＜作り方＞
① 煮干しでだし汁をとっておく。
② 材料は全部同じ大きさのまわし切りにしておく。
③ アクだしをしたごぼうとこんにゃくを煮出し汁で煮て、醤油と砂糖少量を加え、ひと煮立ちしたら、他の材料を順に入れ、煮立つまで強火、あとは中火でじっくり味を含ませる。
④ 汁はひたひたくらいにして、仕上げに水溶き片栗粉を加えて、とろみをつける。
＜勘どころ＞
里芋は皮をむいて、一晩米のとぎ汁につけておくと色白にあがる。
（引用元：山古志 食・農研究隊『四季の味 やまこし』2009年）
